Đặc sản thế giới: Món tapas Tây Ban Nha

(NT)| 16/02/2020 14:12

(HNNN) - Có tài liệu nghiên cứu cho rằng, tapas do vua Alfonxo X (1221 - 1284) tạo ra, do vị vua này thường ăn một số món khai vị cùng với rượu vang trước khi dùng bữa chính. Từ đó, cái tên tapas được dùng để chỉ món khai vị tổng hợp, gồm những món khai vị nhỏ với rượu hoặc bia chứ không gọi đích danh một món ăn cụ thể nào.

Nguyên thủy, món tapas chỉ là những lát bánh mì hoặc mấy miếng thịt đi kèm ly rượu vang nhưng qua thời gian và sự sáng tạo của con người, số lượng món tapas tăng lên nhanh chóng. Có hàng chục món tapas, tiêu biểu là món patatas bravas (khoai tây dầm nước xốt cà chua cay), calamares fritos (mực rán), boquerones (cá cơm), pimientos asados (ớt xào), berenjenas gratinadas (cà tím nướng pho mát)...

Cùng với sự hội nhập văn hóa ẩm thực, có thêm nhiều nguyên liệu được sử dụng chế biến tapas có xuất xứ từ nhiều quốc gia như tương ớt, đậu, khoai tây, quả oliu, quả hạnh...

Tapas có thể là đồ ăn nóng hoặc đồ ăn lạnh. Các nguyên liệu để làm món tapas đều rất dễ tìm và cách chế biến cũng khá đơn giản. Chẳng hạn, với món patatas bravas (khoai tây dầm nước xốt cà chua cay, còn gọi là món “khoai tây can đảm” do người Tây Ban Nha ít dùng thực phẩm cay nóng), nguyên liệu chính gồm khoai tây, cà chua, xốt mayonnaisse, tỏi, bột ớt ngọt...

Khi chế biến món này, người ta rửa sạch khoai tây, để ráo rồi cắt thành khối vuông và rán vàng. Tiếp theo là chế biến xốt cà chua cay với tỏi và bột ớt ngọt. Nếu không thích vị cay nóng thì làm xốt mayonnaisse với các nguyên liệu trứng gà, đường, nước cốt chanh. Nước xốt sẽ làm cho món khai vị là khoai tây nướng thêm hấp dẫn và giàu dinh dưỡng. Đây chỉ là một món ăn nhỏ nhưng lại là món khai vị kinh điển.

Mặc dù tapas hiện đã lan ra cả thế giới nhưng các nhà hàng ở trung tâm phố cổ thủ đô Madrid mới là nơi giới thiệu “chuẩn” nhất các món tapas Tây Ban Nha. Lịch sử của tapas gắn liền với lịch sử của đất nước Tây Ban Nha, là một thành phần quan trọng trong bữa ăn của người Tây Ban Nha bên cạnh rượu sangria và cơm paella.

Du khách đến Tây Ban Nha không chỉ thưởng thức món tapas mà còn là khám phá tapeo (nghệ thuật ăn tapas). Tapas còn được định nghĩa là một phong cách sống. Văn hóa thưởng thức tapas bao trùm mọi ngóc ngách của quốc gia này. Có đánh giá cho rằng, tapas là “vị vua không ai dám phế truất trong văn hóa ẩm thực nổi tiếng thế giới của xứ sở bò tót”.