Canh dưỡng sinh - bí quyết phòng và chữa bệnh nan y hiệu nghiệm

Trong phần “Lời nói đầu”, Tateishi Kazu tác giả cuốn sách Canh dưỡng sinh nói ông “không phải là một y khoa bác sỹ mà chỉ là một khoa học gia bình thường”. Vì “không phải là một y khoa bác sỹ” nên Tateishi đã diễn giải sự kiện về mặt y dược một cách khá tự do, không hề bị khép chặt trong quy ước của bài bản y khoa nào.

 Chính vì thế mà khi ông “phát hiện ra công năng vô bờ bến của loại canh rau cải” mà dịch giả Trần Anh Kiệt đặt cho cái tên là “Canh Dưỡng sinh” thì“loại nước uống tầm thường này không được giới y khoa xem trọng”. Tôi nghĩ rằng Tateishi Kazu dùng từ “phát hiện” để nói lên một sự thật ít ai để ý: món canh dưỡng sinh của ông rất giống món “tonjiru” truyền thống của người Nhật. Tateishi Kazu đã tìm thấy, nghiên cứu, áp dụng và xướng lên một phong trào dùng canh dưỡng sinh để trị bệnh, vì vậy nên “loại nước uống tầm thường này không được giới y khoa xem trọng vì nguyên lý trái ngược với kiến thức y khoa hiện đại” là điều dễ hiểu.

Thật ra không có cái gì trái ngược với kiến thứcy khoa hiện đại cả. Bởi vì các loại rau củ trong “canh dưỡng sinh” chính là các loại rau củ quan trọng có khả năng “điều hòa thân thể” cho con người (Morishita Kei-Ichi, 1986). Chúng mang đầy đủ những vitamin cần thiết như vitamin A (lá củ cải, cà rốt), vitamin B1, B2 (cà rốt, ngưu bàng), vitamin C (củ cải, cà rốt, ngưu bàng), vitamin D (nấm đông cô), vitamin E (cà rốt). Ví dụ như trong củ ngưu bàng có đến 45% chất insulin, một protein dưới dạng đường nhưng không phải đường glucose, cho nên không lạ khi người Nhật dùng ngưu bàng để trị bệnh tiểu đường. Chất chát trong củ và lá ngưu bàng chính là polyphenol, một chất chống ôxy hóa (antioxidant) như catechins ở trà xanh, nên ngưu bàng cũng ngăn ngừa được chứng ung thư, hạ thấp cholesterol trong máu và sát trùng, diệt khuẩn như trà xanh. Hoặc như các hoạt chất trong nấm đông cô còn có thể tăng cường tính miễn nhiễm, điều hòa đường ruột và ngăn ngừa sự phát sinh tế bào ung thư cũng như cảm cúm do virus gây ra. Cho nên sự kết hợp ngưu bàng, lá củ cải và củ cải, cà rốt và nấm đông cô là sự kết hợp nhiều vitamin và các hoạt chất chống oxy hóa cần thiết cho sức khỏe con người.

Tuy nhiên tác giả đã không nói rõ từng thành phần dược liệu trong canh dưỡng sinh, cho nên sách được dịch sang tiếng Việt, độc giả người Việt chỉ theo dõi được những kết quả thần kỳ do canh dưỡng sinh mang lại nhưng vẫn không hiểu tại sao,nhờ gì mà canh dưỡng sinh có hiệu quả như vậy? Dân Việt Nam ta vốn tự hào ăn rau nhiều, thế mới có những câu “ăn cơm không rau như đánh nhau không có người gỡ”. Tuy nhiên theo thống kê, dân ta chỉ mới ăn có 75kg rau/người/năm trong khi dân Nhật sử dụng đến 120kg và Đại Hàn 150kg/người/năm. Tateishi Kazu giới thiệu một món canh dưỡng sinh độc đáo, khuyến khích việc sử dụng ngưu bàng, củ cải, cà rốt và nấm đông cô tới cộng đồng người Việt Nam, là một đóng góp đáng kể. Tuy nhiên, canh dưỡng sinh chỉ mới dùng có bốn món rau trong kho tàng “rau thuốc” đa dạng và phong phú của loài người. Cho nên chúng tôi nghĩ đây chỉ là khởi đầu cho một thời kỳ người Việt Nam sử dụng lại “rau thuốc”, vốn là nguồn dinh dưỡng dồi dào của tổ tiên ta, mà gần đây dân ta đã không chú ý đúng mức, nếu không nói có khi còn tỏ ra coi thường.

HNM