Ẩm thực Hồ Bắc

Chẳng thế mà ẩm thực nơi đây đa phần đều được làm từ cá và gạo, với sự kết hợp của nhiều loại gia vị tạo nên phong cách ẩm thực riêng có. Các món nổi tiếng của Hồ Bắc gồm: Cá Wuchang, mì khô nóng, bánh Đẩu bì...

Mì khô nóng

Mì khô nóng (hay mì reganmian) là một món ăn truyền thống của thành phố Vũ Hán (tỉnh Hồ Bắc). Món mì này có lịch sử hình thành từ năm 1930, được dùng vào bất cứ khoảng thời gian nào trong ngày.

Mặc dù cách làm mì khô nóng không khó, nhưng để chế biến ngon đòi hỏi phải có nhiều kinh nghiệm. Đầu tiên, người ta nấu mì tươi trong nước sôi trộn dầu mè; sau đó để nguội, sấy khô rồi lại cho vào nước sôi, nấu thêm lần nữa. Tiếp đó, trộn mì với dầu mè, tương mè, nước xốt, gia vị, phủ hành lá lên trên rồi thưởng thức.

Năm 2013, món mì khô nóng của Vũ Hán được Bộ Thương mại Trung Quốc xếp hạng là loại mì phổ biến nhất, tiếp theo là mì xốt chiên của Bắc Kinh và mì dao cạo (mì cắt) của Sơn Tây.

Cá wuchang

Cá wuchang là loài cá tráp sinh sống ở hồ Lương Tử - một trong 10 hồ nổi tiếng ở Trung Quốc và là hồ nước ngọt lớn thứ hai của tỉnh Hồ Bắc với diện tích 304km2. Tương truyền, loài cá này có từ cách đây khoảng 1.700 năm.

Cá wuchang có hình thoi, đầu tròn, thân dày, miệng rộng, vây lưng ngắn, đuôi nhô lên. Loài cá này thường ăn các loại cỏ, rong nên giàu protein, thịt chắc, ngọt và béo. Những món ngon gắn với cá wuchang phải kể tới là cá hấp nấm, măng hoặc xúp cá.

Không chỉ là nguyên liệu để chế biến nên những món ăn ngon, cá wuchang còn có giá trị dược liệu cao trong việc ngăn ngừa các bệnh như thiếu máu, tăng huyết áp...

Doupi

Doupi (đẩu bì) là một món ăn địa phương nổi tiếng. Món ăn này được phát minh vào năm 1931 bởi một đầu bếp địa phương, sau đó ông đã mở nhà hàng nổi tiếng tên là Lao Tongcheng (Lão Đồng Thành). Bánh đẩu bì còn được biết đến với cái tên: “Ba vỏ đậu tươi”, gắn với kỹ năng làm vỏ đậu của Lão Đồng Thành đã được tỉnh Hồ Bắc công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể vào năm 2009.

Bánh đẩu bì có lớp vỏ được làm từ hỗn hợp gồm bột đậu xanh, trứng, sữa, bột mì và tương gạo. Phần nhân bao gồm xôi chiên với thịt lợn thái hạt lựu, nấm và hành lá. Cũng có thể chế biến bánh đẩu bì thành nhiều hương vị khác khi thay thịt lợn bằng thịt bò hoặc tôm.

Sau khi chín hoàn toàn, người ta cắt bánh thành những miếng nhỏ, khoảng 5 - 8cm để thưởng thức. Đây là một trong những món ăn chính trong bữa sáng của người dân địa phương.