Xu hướng phát triển bền vững trong ngành thực phẩm và đồ uống

Ngành F&B trong thách thức toàn cầu mang tên “biến đổi khí hậu”

F&B là một trong những ngành công nghiệp lớn nhất, có mối quan hệ mật thiết với cuộc sống người dân trên thế giới. Báo cáo nghiên cứu của The Business Research Company vào tháng 1-2023 cho biết: Thị trường F&B được kỳ vọng sẽ hồi phục sau dịch Covid-19; quy mô dự kiến tăng lên 9.225,37 tỷ USD (năm 2027), tốc độ tăng trưởng bình quân là 6,3%.

Ở khía cạnh phát triển bền vững, F&B hiện cũng là một trong những ngành dẫn đầu. Theo nghiên cứu của ESG EcoVadis trên 46.000 công ty, ngành F&B có số điểm 48,9 - nằm trong Top 3 các ngành có điểm số cao nhất cho các vấn đề môi trường, điểm bền vững tổng thể.

Bên cạnh đó, ngành F&B dễ hứng chịu các tác động do biến đổi khí hậu dưới dạng thiên tai bão, lũ lụt, hỏa hoạn... là rủi ro đối với các công ty F&B, phá vỡ chuỗi cung ứng, giảm nguồn cung nguyên liệu. Điều này thúc đẩy cộng đồng F&B hướng hoạt động sản xuất, kinh doanh theo chiến lược bền vững, phát triển (R&D) vào công nghệ xanh, quy trình, sản phẩm bền vững hơn. 55% lãnh đạo doanh nghiệp F&B cho biết, đã tăng cường đầu tư cho môi trường.

Hãng bia BrewDog đầu tư 12 triệu bảng Anh vào hệ thống sản xuất nhằm chuyển đổi chất thải từ quá trình sản xuất bia thành năng lượng sinh học, cung cấp năng lượng cho nhà máy, các phương tiện vận chuyển, giảm tiêu thụ nước. Theo báo cáo của BrewDog, từ năm 2016-2021, doanh nghiệp ngành bia này giảm tới 43% lượng điện sử dụng cho mỗi HL, giảm 55% nước/HL (HL: hectoliter, tương đương 100 lít).

Hay Công ty kẹo Ferrara đặt mục tiêu tất cả bao bì đều có thể tái sử dụng, tái chế hoặc phân hủy 100% vào năm 2025; Wheyward Spirit sử dụng váng sữa từ quá trình sản xuất phô mai để làm rượu thủ công; ReGrained sử dụng ngũ cốc do các nhà máy bia để lại để tạo ra nguyên liệu cho các thanh đồ ăn nhanh, khoai tây chiên. Xu hướng này cũng đã lan đến những chuỗi nhà hàng, doanh nghiệp nhỏ, cụ thể là thay thế muỗng nĩa, hộp nhựa bằng vật liệu thân thiện môi trường.

Những bước đi của doanh nghiệp Việt

Tại Việt Nam, F&B là một trong những ngành quan trọng, nhiều tiềm năng phát triển. Theo nghiên cứu Euromonitor được công bố vào đầu năm nay, giá trị thị trường F&B Việt Nam trong năm 2023 dự kiến tăng 18% so với năm 2022, đạt mốc doanh thu khoảng 720.300 tỷ đồng. Trải qua giai đoạn biến động do đại dịch cùng với xu hướng người tiêu dùng đề cao các sản phẩm có tính xanh - bền vững, các doanh nghiệp F&B Việt Nam cũng liên tục chuyển mình theo hướng bền vững trên toàn bộ chuỗi giá trị sản xuất.

Các xu hướng phát triển bền vững trong ngành cũng liên tục được cập nhật, phát triển như việc sử dụng các nguồn nguyên liệu thuần chay, hữu cơ, canh tác theo phương pháp bền vững. Vinamilk - thương hiệu ngành F&B có giá trị cao nhất năm 2022 (theo Forbes) - liên tục đầu tư các công nghệ, giải pháp xanh, bền vững tại hệ thống trang trại, nhà máy sản xuất, cho thấy sự cam kết, nỗ lực với định hướng bền vững ở tầm chiến lược, dài hạn.

Hiện nay, 13 trang trại, 10 nhà máy của Vinamilk đã lắp đặt hệ thống năng lượng mặt trời, song song đẩy mạnh các năng lượng xanh như Biomass, CNG, Biogas. Tại nhà máy, 87% năng lượng từ nhiên liệu hóa thạch đã được thay thế bởi năng lượng xanh, sạch từ Biomass, CNG; 15-20% điện sử dụng được khai thác từ năng lượng mặt trời. Vinamilk cũng xây dựng mô hình trang trại bò sữa sinh thái Green Farm, hữu cơ Organic, thực hành chăn nuôi bò sữa theo định hướng nông nghiệp bền vững.

Song song với những biện pháp cắt giảm khí nhà kính, Vinamilk thực hiện, hoàn thành trồng 1 triệu cây xanh hướng đến Net Zero, giai đoạn từ 2023-2027. Gần đây nhất, doanh nghiệp này cũng đã công bố nhà máy, trang trại bò sữa Vinamilk tại Nghệ An được Viện Tiêu chuẩn Anh quốc - BSI, Bureau Veritas (Pháp) chứng nhận đạt trung hòa carbon theo tiêu chuẩn PAS2060:2014. 100% cửa hàng Vinamilk trên toàn quốc đang sử dụng túi làm từ nhựa tái chế, các muỗng nhựa, ống hút nhựa và màng co đang được doanh nghiệp này cắt giảm có lộ trình.

Net Zero - bài toán khó cần lời giải

Deloitte cảnh báo rằng biến đổi khí hậu đang ảnh hưởng đến nguồn cung lương thực bằng cách làm giảm năng suất cây trồng, mỗi độ C tăng lên trong nhiệt độ trung bình toàn cầu có thể làm giảm sản lượng lúa mì tới 6%, gạo tới 3,2%, ngô tới 7,4%...

Bên cạnh những giải pháp mà doanh nghiệp có thể chủ động thực hiện, nhiều vấn đề về kiểm soát phát thải khí nhà kính đều nằm ngoài tầm kiểm soát của các doanh nghiệp F&B. Ước tính khoảng 80% lượng khí thải thuộc phạm vi số 3 (Scope 3: Tiêu dùng, vận chuyển, đầu tư).

Ngoài ra, các doanh nghiệp cũng tích cực thực hiện nhiều chương trình tạo ra tác động lên cộng đồng, hình thành nhận thức, lối sống xanh như phân loại, tái chế rác, trồng cây xanh. Sự lựa chọn ưu tiên của người tiêu dùng đối với những sản phẩm xanh, bền vững; quyết định của nhà đầu tư chọn dòng cổ phiếu - doanh nghiệp ESG để rót vốn; hay nhà nước, chính phủ xây dựng chính sách, hành lang pháp lý để tạo điều kiện thúc đẩy phát triển bền vững… là những động lực thúc đẩy quá trình chuyển đổi của doanh nghiệp theo đuổi các mục tiêu về phát triển bền vững như Net Zero.