Rà soát chất lượng bánh Trung thu: Hà Nội thanh, kiểm tra các khách sạn lớn

Vừa qua, Đoàn kiểm tra số 1 của Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Hà Nội đã kiểm tra ATTP tại khách sạn Pan Pacific Hà Nội.

Chi cục trưởng Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Hà Nội Đặng Thanh Phong cho biết, thực hiện kế hoạch của UBND TP cũng như Sở Y tế Hà Nội, Chi cục An toàn thực phẩm cũng đã thành lập các đoàn kiểm tra.

Đối với các khách sạn nhân dịp Trung thu năm 2025, qua kiểm tra, chúng tôi cũng yêu cầu khách sạn thực hiện nghiêm túc một số nội dung như phải chuẩn bị hồ sơ pháp lý, hồ sơ nguyên liệu đầu vào (nguyên liệu làm bánh) phải đảm bảo các yêu cầu về ATTP.

Trong đó, đoàn đặc biệt quan tâm đến nguyên liệu đưa vào sản xuất bánh phải có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.

Trong quá trình sản xuất, khách sạn phải tuân thủ các quy trình về đảm bảo ATTP.

Đoàn yêu cầu những người tham gia chế biến phải được tập huấn các kiến thức về ATTP trong thời gian làm việc cũng như suốt cả quá quá trình sau này.

Tại đây, đoàn đã kiểm tra toàn bộ quy trình sản xuất bánh Trung thu từ khâu tiếp nhận nguyên liệu bảo quản, chế biến đến khâu đóng gói, bảo quản thành phẩm.

Đặc biệt, các hồ sơ pháp lý liên quan đến sản phẩm như bản tự công bố, giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP, nguồn gốc nguyên liệu, phụ gia đều được rà soát kỹ lưỡng.

Qua kiểm tra thực tế cho thấy, các nguyên liệu như bột mì, đường, mứt sen, trứng muối được bảo quản trong kho lạnh riêng biệt, đều có hóa đơn, chứng từ chứng minh nguồn gốc rõ ràng.

Đoàn kiểm tra thực tế tại khu vực bếp bánh, quy trình sản xuất được thực hiện theo nguyên tắc một chiều từ nguyên liệu đầu vào đến thành phẩm, đảm bảo không có sự chồng chéo, nhiễm chéo.

Đoàn kiểm tra cũng đã lấy mẫu các loại bánh Trung thu để xét nghiệm, kiểm tra các chỉ tiêu vi sinh, chất lượng sản phẩm.

Bà Nguyễn Kim Lan – Trợ lý Tổng bếp trưởng, khách sạn Pan Pacific cho biết, về quy trình sản xuất, chúng tôi luôn luôn tuân thu quy tắc một chiều.

Từ khâu trộn bột cho đến khâu làm nhân, nặn bánh, nướng bánh luôn theo quy tắc một chiều, sau đó có phủ xe để vận chuyển lên trên kho đóng gói.

“Khách sạn chỉ sản xuất bánh nướng. Về quy trình sản xuất, chúng tôi luôn luôn tuân thủ vệ sinh ATTP. Khi làm bánh, nhân viên phải thay đồ phục, rửa tay theo quy tắc, sau đó đi vào ca là bắt đầu đội mũ, gang tay, bảo hộ lao động và khẩu trang đầy đủ, có lưới che để che tóc” - Nguyễn Kim Lan nói.

Có thể thấy, sự chủ động của các cơ quan quản lý và ý thức trách nhiệm của các doanh nghiệp lớn đã và đang tạo ra một thị trường bánh Trung thu lành mạnh, chất lượng.