"Chè Tuấn"- một nét hương vị Hà Thành

Hương của hoa sen, hoa nhài quyện trong hương chè thơm ngát tạo nên một dư vị khó tả, đượm đà đó chính là nét tinh tế trong bí quyết ướp hương chè truyền thống của người dân Hà thành mặc dù đây không phải là đất trồng chè. Đặc biệt, những người sành uống chè ướp hương này đều biết tiếng địa chỉ "Tuấn chè" ở 23 Hàng Muối.

Vốn là con một gia đình buôn bán chè lâu đời ở Hà Nội, anh thương binh Nguyễn Anh Tuấn sau khi giải ngũ đã trở về nối nghiệp ướp hương chè của gia đình. Theo anh, để có được sản phẩm chè có hương vị truyền thống, đậm chất tinh túy Hà Thành, anh phải lấy chè từ tận xã La bằng, huyện Đại Từ- Thái Nguyên. Chè nơi này cho nước đậm, ngọt, thơm, êm, không đắng gắt. Mua được chè rồi, công đoạn ướp hương mới thật công phu.

Phải lấy sen, nhài giống Ngọc Hà chính gốc trồng ở Quảng Bá. Để giữ được hương thơm của sen, anh phải đặt mua sen cắt lúc 5 giờ sáng khi sương chưa tan, hương sen còn ngậm. Có sen rồi phải lẩy lấy gạo sen để tránh bị dập nát và mất hương. Với hoa nhài cũng vậy, thu hái hàng triệu bông nhưng phải giữ hoa không dập và tươi mới.

Công đoạn ủ hương chè khá vất vả, mỗi mẻ chè phải ướp 3 lần, hương mới đậm và bền. Khi ủ hương, người kinh nghiệm phải biết được độ ẩm của khí hậu, thời tiết mưa hay nắng mà định giờ ủ, nếu không sẽ làm chè hút ẩm mà không ngậm hương.

Dù là chè sen, chè nhài chỉ làm trong vòng 3 tháng nhưng lại bán quanh năm và luôn có một lượng lớn dành để phục vụ tết cổ truyền. Không riêng gì người dân Hà Nội mua dùng thường xuyên mà còn có Việt kiều, khách nước ngoài, người ở các tỉnh xa mua về làm quà biếu. Đặc biệt, điều làm anh Tuấn rất vui và tự hào bởi nhiều lãnh đạo cấp cao cũng vì thích hương chè ướp tự nhiên mà thành ra "nghiện" chè Tuấn. Anh cho biết, mùa nào uống chè có vị thơm của mùa ấy. Ví như mùa xuân sẽ rất thơm và mùa đông thì ngon đậm, ngọt nước.

Bên cạnh việc nhiệt tình phục vụ khách, giá thành phù hợp, chè Tuấn còn rất uy tín bởi sản phẩm sạch. Hiện nhiều sản phẩm chè hương trôi nổi trên thị trường thường không đảm bảo tiêu chuẩn sạch, đánh lừa người tiêu dùng bằng cách sao tẩm hương chè vị giả tạo. Trong khi đó chè Tuấn luôn đảm bảo chất lượng ngay từ nguồn cung cấp chè bằng hình thức đầu tư vốn sản xuất cho một số hộ trồng chè ở Thái Nguyên. Vốn đầu tư ấy giúp người trồng chè có thể khoan giếng, lắp bơm, chủ động nguồn nước tưới sạch, trang bị lò sấy để bất cứ thờitiết nào vẫn giữ được chè ngon. Anh còn thường xuyên có mặt ở Thái Nguyên để kiểm tra chè không bị dư lượng thuốc trừ sâu. Lượng chè sao chế được đưa hết về cho anh Tuấn, vì thế nguồn chè và chất lượng chè của anh Tuấn luôn ổn định, đảm bảo. Cũng chính vì thế mà giá bán chè Thái Nguyên của "Tuấn chè" rất bình dân, vừa phải kể cả vào những ngày lễ tết.

Hơn 23 năm làm nghề ướp hương chè, anh Tuấn đã tạo được một "tiếng thơm" đối với người tiêu dùng. Vị thơm của chè sen, chè nhài của chè Tuấn thật đượm đà và ai đã dùng rồi thì nhớ mãi.

Bài, ảnh: Lan Hương