Theo dõi Báo Hànộimới trên
Văn hóa

Cận cảnh làng bánh Trung thu truyền thống ở ngoại thành Hà Nội

Khánh Huy • 20/09/2026 - 22:03

Bên cạnh làng bánh Trung thu Xuân Đỉnh đã nổi tiếng gần xa, nơi ven đô ngoại thành Hà Nội còn có một làng nghề làm bánh Trung thu cổ truyền mang tên Nội Am (xã Nam Phù). Dù ít người biết đến hơn, nhưng nơi đây vẫn lặng lẽ giữ trọn hương vị mộc mạc, tinh tế của chiếc bánh Trung thu xưa qua nhiều thế hệ.

W_img_4459.jpeg
Thôn Nội Am, xã Nam Phù nằm yên bình ở khu vực ngoại thành Hà Nội. Khác với sự nhộn nhịp của các khu trung tâm, nơi đây mang vẻ đẹp trầm mặc của một làng quê Tràng An đang thầm lặng giữ gìn ngọn lửa nghề làm bánh mứt kẹo truyền thống qua hơn nửa thế kỷ.
W_bf7a1286.jpg
Nghề làm bánh Trung thu ở Nội Am bắt đầu nhen nhóm từ năm 1965. Khi ấy, những người thợ đầu tiên trong làng đã lặn lội lên các tiệm bánh mứt kẹo nổi tiếng ở khu vực phố cổ Hà Nội để "tầm sư học đạo". Ngoài ra, những người thợ ấy còn làm việc trong những công ty sản xuất bánh kẹo của Nhà nước, học trọn bí quyết làm bánh rồi mang về truyền dạy lại cho con cháu trong làng.
W_bf7a1264.jpg
Sức hút đặc biệt của bánh Trung thu Nội Am nằm ở khâu chọn lọc nguyên liệu vô cùng khắt khe. Mỡ phần làm nhân phải là loại mỡ gáy giòn, đem ướp đường kính cho trong suốt; kết hợp cùng mứt bí đao tươi, mứt sen trần giữ nguyên độ bùi dẻo tự nhiên.
W_bf7a1292.jpg
Từng viên nhân và vỏ bánh được đong đếm tỉ lệ chuẩn xác trước khi đưa vào khuôn gỗ đục hoa văn cổ truyền. Bàn tay khéo léo của thợ làng Nội Am dập từng nhịp dứt khoát, tạo nên những chiếc bánh nướng vàng ươm hay bánh dẻo trắng trong rực rỡ sắc màu mùa thu.
W_bf7a1296.jpg
Ông Hoàng Văn Tươi, chủ một cơ sở sản xuất bánh Trung thu truyền thống đã truyền đến đời thứ 4 tại làng bánh Trung thu Nội Am chia sẻ: "Hiện nay, còn khoảng 8 hộ vẫn còn làm bánh Trung thu, hầu hết đều giữ phương pháp sản xuất thủ công truyền thống. Tính chất sản xuất của nhà tôi hiện nay là bán thủ công, máy móc chỉ góp phần ở vài công đoạn như trộn và nhào bột, dập khuôn bánh vuông, còn lại toàn bộ vẫn ở bàn tay người làm".
W_bf7a1309.jpg
Hiện nay, loại bánh Trung thu nhân thập cẩm truyền thống vẫn là sản phẩm chủ lực, được nhiều người yêu thích nhất của bánh trung thu Nội Am. Bên cạnh đó, các hộ sản xuất thêm nhiều loại nhân hiện đại hơn phục vụ nhu cầu của thị trường như nhân trà xanh, đậu đỏ, đậu xanh...
W_bf7a1344.jpg
“Để làm nên chiếc bánh nướng, bánh dẻo truyền thống, người thợ phải kỳ công từ khâu chọn nguyên liệu, xay bột, trộn nhân đến đổ bánh vào khuôn, nướng bánh (đối với bánh nướng). Trong đó, kỳ công nhất là làm nhân bánh: Mỡ phần làm chín, đường kính, mứt bí, mứt sen, lạp sườn, xá xíu, hạt dưa rang chín, hạt vừng rang chín, nước sạch, lá chanh, quất xanh…" - ông Hoàng Văn Tươi chia sẻ.
W_bf7a1363.jpg
Ông Tươi nói thêm, máy móc hỗ trợ ở công đoạn dập bánh nhưng chỉ áp dụng với loại bánh nướng, bánh dẻo hình vuông, tròn với chi tiết hoa văn đơn giản. Riêng với loại bánh Trung thu hình cá chép, người thợ phải làm tay toàn bộ.
W_bf7a1371.jpg
Do tính chất sản xuất thủ công, không sử dụng chất bảo quản, hạn sử dụng ngắn hơn nên các sản phẩm bánh Trung thu do các hộ sản xuất đều từ đơn đặt hàng trước. Cũng vì thế, hiện nay, các hộ không còn sản xuất tràn lan, hạn chế tình trạng lưu bánh. Do đó, bánh Trung thu Nội Am làm tới đâu là bán hết tới đó.
W_bf7a1377.jpg
Không đóng hộp sang trọng, cầu kỳ, cũng không quá cao cấp, đắt tiền như các loại bánh hiện đại, bánh trung thu do các cơ sở, hộ gia đình trên địa bàn xã sản xuất vẫn có sức hấp dẫn riêng với mọi người nhờ hương vị truyền thống và sự mộc mạc đặc trưng.
W_bf7a1396.jpg
Công đoạn bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm được các hộ dân đặt lên hàng đầu. Tất cả sản phẩm bánh Trung thu Nội Am khi ra thị trường đều có đầy đủ nhãn mác, tem truy xuất nguồn gốc QR code, giúp người tiêu dùng dễ dàng kiểm tra thông tin xuất xứ. Sản phẩm bánh Trung thu làng Nội Am cũng đạt chứng nhận OCOP 3 sao, được nhiều người tiêu dùng ưa chuộng mỗi mùa trăng.
W_bf7a1301.jpg
Ngày nay, một trong những điểm nghẽn của sản phẩm bánh Trung thu làng Nội Am là ở khâu quảng bá và giới thiệu sản phẩm. Triển khai chương trình hành động 08-CTr/TU thực hiện Nghị quyết số 80-NQ/TW của Bộ Chính trị về phát triển văn hóa Việt Nam, UBND xã Nam Phù đã triển khai nhiều biện pháp để bảo tồn, gìn giữ và phát triển làng nghề truyền thống trên địa bàn. Có thể kể đến là các phiên livestream quảng bá sản phẩm OCOP làng nghề hàng tuần với sự đồng thành của UBND xã Nam Phù. Bên cạnh xã cũng có các chính sách cụ thể như hỗ trợ vốn, máy móc cho các hộ làng nghề, các lớp tập huấn về kinh tế số, thương mại điện tử…
Bài liên quan
Đọc tiếp
Xã Nam Phù: Đẩy nhanh tiến độ làm sạch dữ liệu đất đai
Xã Nam Phù: Đẩy nhanh tiến độ làm sạch dữ liệu đất đai
Xã Nam Phù lấy ý kiến nhân dân về điều chỉnh Quy hoạch phân khu đô thị sông Hồng
Xã Nam Phù lấy ý kiến nhân dân về điều chỉnh Quy hoạch phân khu đô thị sông Hồng
(0) Bình luận
Nổi bật
    Đừng bỏ lỡ
      Xem thêm
      Đọc nhiều
      Văn hóa
      Cận cảnh làng bánh Trung thu truyền thống ở ngoại thành Hà Nội

      Bản quyền thuộc Cơ quan Báo và Phát thanh, truyền hình Hà Nội
      - Cơ quan chủ quản: Thành ủy Hà Nội

      Giấy phép số 69/GP-BTTTT, Bộ Thông tin và Truyền thông cấp ngày 20/02/2023.

      Địa chỉ trụ sở 1: 44 Lê Thái Tổ, phường Hoàn Kiếm, Hà Nội.

      Địa chỉ trụ sở 2: Số 3-5 Huỳnh Thúc Kháng, phường Láng, Hà Nội

      ĐT: (024) 38253067 – 0865116699 - 02437732439

      Giám đốc: Nguyễn Thanh Liêm

      Các Phó Giám đốc: Nguyễn Minh Đức, Nguyễn Thành Lợi, Nguyễn Kim Khiêm.

      Liên hệ tòa soạn: [email protected]

      Liên hệ quảng cáo: 0913.531.932 | Báo giá quảng cáo

      Tổng đài Trung tâm Phát hành: 02439288772; 02432668039

      youtube tiktok zalo
      Chung nhan Tin Nhiem Mang

      (*) Không sao chép dưới mọi hình thức khi chưa có sự đồng ý bằng văn bản của Cơ quan Báo và Phát thanh, truyền hình Hà Nội.