Bìa đậu Bá Dương Nội - hương quê giữa lòng phố thị

Nhà nhà đỏ lửa, người người tất bật để kịp “xuất bến” những bìa đậu đầu tiên trước khi trời sáng.

Chị Nguyễn Thị Tư, người đã gắn bó nhiều năm với nghề làm đậu phụ ở làng Bá Dương Nội, cho biết, để làm ra những bìa đậu ngon phải trải qua nhiều công đoạn tỉ mỉ. Đầu tiên là khâu chọn đỗ, hạt phải chắc, không sâu mọt, vỏ nguyên vẹn, nhẵn bóng, màu vàng sẫm. Đỗ sau khi được lựa kỹ sẽ được ngâm nước sạch từ 8 - 10 tiếng cho nở đều. Tiếp đó, đỗ được đãi sạch, rồi đưa vào xay với tỉ lệ chuẩn: 1 phần đỗ - 6 phần nước. Công đoạn nấu sữa đậu cũng đòi hỏi sự khéo léo, lửa phải vừa, giữ nhiệt ổn định để sữa chín từ từ, không sôi bùng...

Không ai nhớ rõ nghề làm đậu phụ ở Bá Dương Nội có từ bao giờ, chỉ biết nó đã nuôi lớn biết bao thế hệ, trở thành “thương hiệu” của làng. Ngày trước, từ xay đậu, vắt nước, đun sôi đều làm thủ công. Nay, hầu hết các hộ đều sử dụng máy xay, máy vắt, nồi hơi, xe tải chở hàng... Nhờ vậy, năng suất tăng, chất lượng đậu cũng ổn định hơn. Gắn bó với nghề, người dân nơi đây không chỉ dựng được những ngôi nhà khang trang mà còn xây đắp tương lai cho con cháu. Nhiều hộ có thu nhập khá, đủ điều kiện cho con cái học hành, vươn ra khỏi lũy tre làng.

Nắm bắt xu thế tiêu dùng hiện đại, tận dụng chính sách hỗ trợ từ thành phố, nhiều hộ dân đã hoàn thiện quy trình sản xuất, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, đồng thời chuẩn hóa bao bì, nhãn mác, truy xuất nguồn gốc... Nhờ đó, đậu phụ Bá Dương Nội trở thành sản phẩm OCOP 3 sao của thành phố Hà Nội.

Là vùng đất cổ thuộc xứ Đoài, Đan Phượng không chỉ nổi tiếng với đậu phụ mà còn tự hào với nhiều đặc sản mang đậm hồn quê như cháo se Hạ Mỗ, nem Phùng, bánh tẻ Liên Hà... Không còn bó hẹp trong những gánh hàng rong hay quầy chợ dân sinh, bìa đậu, bát cháo, chiếc bánh tẻ giờ đây đã hiện diện tại siêu thị, nhà hàng cao cấp. Những món ăn tưởng chừng rất đỗi bình dị ấy nay được “nâng tầm”, trở thành những sứ giả văn hóa ẩm thực xứ Đoài, góp phần quảng bá nét đẹp làng nghề tới người tiêu dùng trong và ngoài nước.