Kiểm tra đột xuất Khách sạn JW Marriott về việc bảo đảm an toàn thực phẩm bánh Trung thu

Chia sẻ thông tin cùng Đoàn kiểm tra, ông Nguyễn Viết Tạo, Phó Tổng Giám đốc Công ty quản lý Khách sạn JW Marriott cho biết: Khách sạn JW Marriott đã có 12 năm sản xuất bánh Trung thu truyền thống. Năm nào cũng vậy, công tác bảo đảm an toàn thực phẩm được đặc biệt coi trọng, nhằm bảo đảm uy tín thương hiệu, danh tiếng của khách sạn. Qua mỗi đợt kiểm tra, những góp ý, nhắc nhở của các nhà quản lý và chuyên gia về an toàn thực phẩm chính là sự tư vấn quý giá để khách sạn kịp thời điều chỉnh, bảo đảm xây dựng quy trình bếp ăn khách sạn đạt chất lượng tốt và an toàn, bảo đảm đúng quy định của nhà nước về an toàn thực phẩm.

Tổng Bếp trưởng Khách sạn JW Marriott, ông Trịnh Tuấn Cường chia sẻ thông tin truy xuất nguồn gốc nguyên liệu làm bánh Trung thu. Ảnh: Mai Hoa

Còn Tổng Bếp trưởng Trịnh Tuấn Cường cho biết, chuẩn bị Tết Trung thu 2025, Khách sạn JW Marriott tiếp tục sản xuất bánh truyền thống riêng của khách sạn với số lượng khoảng 7.000 hộp, tổng số gần 30.000 bánh. Êkip đầu bếp được duy trì ổn định, trong đó có vai trò nổi bật của đầu bếp người Trung Quốc, bảo đảm chất lượng, mẫu mã, phát triển thương hiệu bánh Trung thu của JW Marriott.

Tại Khách sạn JW Marriott, đoàn kiểm tra đã tiến hành thị sát quy trình sản xuất, chế biến, đóng gói, gắn nhãn, hạn sử dụng đối với các sản phẩm bánh Trung thu. Cùng với đó là kiểm tra hồ sơ chứng từ pháp lý, truy xuất nguồn gốc nguyên liệu, bản tự công bố sản phẩm của khách sạn đối với việc sản xuất bánh Trung thu.

Lắng nghe chia sẻ của các khách sạn, kết hợp trực tiếp thị sát, kiểm tra, ông Đặng Thanh Phong - Chi cục trưởng Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Hà Nội, Trưởng đoàn kiểm tra, ghi nhận: Tại thời điểm kiểm tra, khách sạn cơ bản đã đáp ứng được các điều kiện về an toàn thực phẩm trong kinh doanh dịch vụ ăn uống nói chung và trong sản xuất bánh trung thu nói riêng (cơ sở sản xuất được bố trí theo nguyên tắc một chiều, xuất trình được các hóa đơn chứng từ liên quan đến việc mua nguyên liệu để sản xuất bánh…). Đoàn kiểm tra lấy các mẫu bánh trung thu của khách sạn để gửi kiểm nghiệm đánh giá chất lượng.

Cẩn trọng kiểm tra nhãn sản phẩm. Ảnh: Mai Hoa

Nhân dịp này, cán bộ đoàn kiểm tra đã trực tiếp góp ý, hướng dẫn các khách sạn cập nhật các nội dung mới trong quy định về quản lý an toàn thực phẩm, ghi nhãn sản phẩm, điều chỉnh nội dung công bố về giá trị dinh dưỡng, bảo đảm phù hợp khi sản phẩm được đem đi kiểm nghiệm đánh giá chất lượng, đáp ứng các yêu cầu về an toàn vệ sinh thực phẩm trong tình hình mới.

Ông Đặng Thanh Phong nhấn mạnh: Bánh Trung thu của Khách sạn JW Marriott là thương hiệu truyền thống, uy tín suốt 12 năm qua. Thực tế thị sát, kiểm tra đột xuất lần này cho thấy quy trình thực hiện sản xuất, chế biến, đóng gói, gắn nhãn, bảo quản… đều đạt chuẩn.

Tuy nhiên, ông Đặng Thanh Phong đặc biệt lưu ý: Rút kinh nghiệm từ thông tin phản ánh gần đây, liên quan việc Công ty TNHH Sản xuất thương mại và dịch vụ Liên Anh có dấu hiệu "phù phép" rau không rõ nguồn gốc thành rau sạch rồi cung ứng cho một số đơn vị ở Thủ đô, yêu cầu đặt ra là Khách sạn JW Marriott phải tăng cường quản lý đối với các đối tác cung cấp nguyên liệu làm bánh Trung thu nói riêng, nguyên liệu chế biến thực phẩm của khách sạn nói chung. Phải bảo đảm 100% thực phẩm có hợp đồng, hóa đơn, chứng từ hợp pháp; ghi rõ nguồn gốc, xuất xứ. Yêu cầu đặt ra là chỉ nhập thực phẩm từ các cơ sở có giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm hoặc cơ sở sản xuất kinh doanh được công bố sản phẩm theo quy định, có mã QR code rõ ràng, tuyệt đối không sử dụng thực phẩm không rõ nguồn gốc, hết hạn, biến chất.

Trong quá trình ký hợp đồng với đơn vị cung cấp nguyên liệu, khách sạn phải thẩm định điều kiện an toàn thực phẩm; hợp đồng cần ghi rõ trách nhiệm pháp lý nếu để xảy ra ngộ độc thực phẩm hoặc cung cấp thực phẩm không bảo đảm./.