Cá trắm đen kho

Trong các loại cá nước ngọt thì trắm đen thuộc loại quý, thường sống ở dưới tầng đáy của ao, ăn cá con, tôm tép... Trắm đen rán, nấu canh, om, kho đều ngon cả. Được thưởng thức bữa cá trắm đen kho theo “kiểu Nam Định” bạn sẽ nhớ mãi cái hương vị thơm ngon, quyến rũ của nó. Để có một nồi cá kho, trước hết, con trắm bắt lên phải tươi nguyên, người ta bỏ đầu, đuôi, lấy độc khúc giữa. Sau đó mổ bụng, lọc xương sống, rút xương sườn rồi xắt miếng cá vuông cỡ nửa bàn tay, ướp tiêu, mắm muối, mì chính để chừng 45 phút.

Muốn món cá trắm đen kho ngon thì nồi kho cá phải là nồi đất. Dưới đáy nồi lót một lớp riềng mỏng. Lớp thứ hai là mía róc vỏ, chẻ nhỏ ra. Lớp thứ ba là sườn lợn miếng. Lớp thứ tư mới là cá. Cứ một lớp cá là một lớp riềng, một lớp mía, một lớp sườn như thế. Lớp trên cùng là lá hành khô. Sau khi đã xếp cá và các nguyên liệu đầy nồi, ta đổ ngập nước, đậy vung thật khít. Thông thường ngang miệng nồi được đặt một lớp lá chuối tươi, rồi úp vung lên để bảo đảm độ khít. Đặt nồi lên bếp, chất củi xung quanh đốt lửa to. Ước chừng nước cạn độ nửa nồi thì đổ trấu lên củi, vùi kín cả nồi. Trên lớp trấu phủ một lớp gio mỏng. Trấu cháy âm ỉ suốt đêm. Sáng hôm sau, nồi cá khô cong. Chuẩn bị một bát con mỡ nước. Mở vung nồi ra rưới hết bát mỡ vào.

Món cá trắm đen kho làm cầu kỳ, tốn thời gian nhưng ăn thì ngon, khó quên. Món ăn này rất quen thuộc với người Nam Định.

HNM