Ẩm thực Toulouse

Foie gras hầm với hành và quả vả tây sẽ là tâm điểm của bất kỳ bữa tối sang trọng nào ở Toulouse cùng với món confit de canard được chế biến bằng cách dùng gan cùng các nội tạng khác của ngỗng và nhồi rau thơm rồi nướng từ 4 - 10 tiếng.

Bữa ăn hằng ngày của các gia đình ở Toulouse gồm những món truyền thống như aligot (khoai tây luộc nghiền với phô mai và nặn thành những chiếc bánh) hay là bougnette (bánh mì xé nhỏ trộn trứng và thịt băm, rồi nặn thành viên và nướng lên).

Chắc chắn du khách chẳng thể bỏ qua cassoulet, món ăn hoàn hảo cho mùa đông. Một nồi cassoulet bao gồm thịt ngỗng, xúc xích Toulouse, bì lợn và đậu trắng hầm nhiều tiếng đồng hồ sẽ làm ấm bụng người ăn giữa những ngày đông giá rét.

Vùng Toulouse chịu ảnh hưởng của khí hậu Địa Trung Hải nên trồng được nhiều loại hoa quả. Các bà nội trợ địa phương cũng nổi tiếng với các món bánh làm từ hoa quả, ví dụ như fénétra (bánh quả mơ và hạt hạnh nhân) hay pastis gascon (bánh táo).

Riêng bánh pastis gascon đã được đưa lên hàng ẩm thực cao cấp nhờ việc sử dụng các quả táo đã được tiêm rượu Armagnac ngay từ khi còn ở trên cây. Các công thức làm bánh có từ thời Đế chế La Mã cổ đại, nay vẫn tiếp tục được cải tiến theo những cách ít người nghĩ tới.

Một món quà được nhiều du khách lựa chọn để đem về từ Toulouse là kẹo Brique du Capitol. Thứ kẹo được tạo ra bởi cửa hàng Nougalet (một trong những thương hiệu bánh kẹo và chocolate lâu đời nhất nước Pháp) và lấy cảm hứng từ những viên gạch Toulouse màu hồng.

Kẹo Brique du Capitol được làm từ đường, hạnh nhân, hạt dẻ và vanilla... cao cấp nhất. Cắn vào viên kẹo, du khách sẽ cảm nhận từng lớp kẹo giòn vỡ ra trong miệng. Du khách cũng nên ghé qua cửa hàng của Nougalet gần cổng chợ Victor Hugo để mua được kẹo Brique du Capitol chính hãng và có chất lượng tốt nhất.