Phân biệt mực tươi và mực ngâm hóa chất

Để chọn được con mực tươi ngon, không bị tẩm ướp hóa chất, người mua cần chọn những con có màu trắng nhưng không phải là trắng đục mà là trắng trong. Chọn con mực vẫn còn nguyên trạng, đầu liền với thân, lớp màng bên ngoài vẫn còn nguyên, dùng tay ấn vào thấy cứng. Râu mực cũng còn nguyên, màu tươi sáng.

Lưu ý, với loại mực ống thì khi chọn mua túi mực phải vẫn còn nguyên chưa bị vỡ. Vì nếu là loại mực đã bị qua ngâm tẩm hóa chất thì con mực có màu trắng ngà, phần đầu dễ bị tách rời với thân và rất mềm. Đặc biệt, lớp màng bên ngoài của mực bị ngâm tẩm hóa chất thường bị rách hoặc bị bong mất. Với mực ống bị ngâm hóa chất thì túi mực phần nhiều bị vỡ. Bằng cảm quan khứu giác, mùi của mực tươi sạch thường có mùi tanh tự nhiên còn mực ngâm tẩm có mùi hắc của hóa chất.