PDP - chất phụ gia an toàn
Xã hội - Ngày đăng : 08:42, 08/12/2004
Trẻ em ăn phải sữa có bảo quản bằng hàn the ở hàm lượng 1 - 2 gam/kg thể trọng có thể tử vong trong vòng 7 - 10 giờ đồng hồ tùy theo khối lượng hấp thụ. Còn người lớn ăn phải thực phẩm có dư lượng hàn the sẽ thấy khó tiêu, nếu tích lũy trong cơ thể dễ gây ung thư... Đại bộ phận người tiêu dùng đều lo ngại khi mua thực phẩm có hàn the và mong muốn có thực phẩm an toàn, không dùng hàn the nhưng vẫn đạt độ dai giòn, phù hợp khẩu vị. Vì vậy, giải quyết vấn đề này là yêu cầu cấp thiết của cuộc sống và cũng là nguyện vọng của các cơ sở chế biến thực phẩm.
Năm 2002, Phòng Nghiên cứu Polyme - dược phẩm thuộc Viện Hóa đã phối hợp với Sở Thương mại nghiên cứu ứng dụng thành công việc đưa chất phụ gia PDP (có nguồn gốc từ thiên nhiên, được tách triết từ vỏ các loại giáp xác như tôm, cua, sò, mai mực và một số loài tảo, màng tế ào nấm...) vào chế biến thực phẩm. PDP là chất rắn, xốp, nhẹ, màu trắng ngà không mùi vị, hòa tan dễ dàng trong các dung dịch axit loãng đã được ứng dụng trong 2 năm qua, có khả năng thay thế hàn the trong việc chế biến, bảo quản các loại thực phẩm như giò, chả, nem chua, bún, bánh phở, bánh đa nem, bánh su sê, nước mắm, dấm, kem, sữa chua, bánh quy, bánh gatô, thực phẩm nguội... Phụ gia này có tính kháng nấm, kháng khuẩn giúp thức ăn lâu bị ôi, thiu. Sản phẩm sử dụng PDP có vị thơm, giòn, dẻo và không chát như dùng hàn the.
Trong cuộc hội thảo đánh giá kết quả sử dụng PDP thay thế hàn the do Viện Dinh dưỡng và Viện Hóa tổ chức cuối tháng 10 vừa qua, các nghiên cứu cũng đã chỉ ra rằng, về tính chất sinh học, PDP còn có tác dụng làm giảm cholesterol và lipit máu, hạ huyết áp, chống rối loạn nội tiết... Với khả năng thúc đẩy hoạt động của các peptide-insulin, kích thích việc tiết ra insulin ở tuyến tụy nên PDP đã được dùng để điều trị bệnh tiểu đường. Thậm chí, với khả năng kháng đột biến, PDP còn kích thích làm tăng cường hệ thống miễn dịch cơ thể, khôi phục bạch cầu, hạn chế sự phát triển của tế bào u, ung thư, HIV/AIDS, chống tia tử ngoại, chống ngứa...
Hiện nay, PDP đã được đưa ra thị trường nhưng nhiều cơ sở sản xuất vẫn chưa có ý thức sử dụng loại phụ gia an toàn này để thay thế hàn the. Vì thế, các cơ quan chức năng nên tuyên truyền rộng rãi tác hại của hàn the và tác dụng của chất phụ gia PDP để người sản xuất sử dụng PDP thay thế cho hàn the, đồng thời người tiêu dùng biết cách nhận diện để lựa chọn sản phẩm có chất phụ gia an toàn.
HNM